Mine bedste flødeboller
Ca. 10-15 stk. (glutenfri og mælkefri)
Ingredienser
225-250 gram sukker
1 ½ dl vand
75 gram glukosesirup
-
100 gram pasteuriserede æggehvider (må ikke komme direkte fra køleskabet)
1 spsk. sukker
½ tsk. vaniljepulver –
tilsættes først til allersidst
Evt. 50 gram pulveriserede
bær (fx hindbær, blåbær eller jordbær)
-
Bunde
En stor stang marcipan
(også gerne marcipan med smag fx appelsin, mynte eller lakrids)
-
400-450 gram tempereret
chokolade (lav din egen chokolade, hvis den skal være fuldstændig mælkefri, eller køb Raw chokolade - hvis du kan finde Plamil i Sverige eller fra England, er dette også en mulighed)
-
Drys:
Hakkede nødder, bærpulver, lakridspulver, kokosmel
Sådan gør du:
Vand, sukker og glukose
koges i en gryde uden omrøring til
massen er 116-117 grader varm. Det tager ca. 20-30 minutter. Brug fx et
bolsjetermometer til at måle med.
Mens sukkermassen bliver
klar, skæres marcipanen i skiver, rulles til kugler, og trykkes flade på et
stykke bagepapir.
Når sukkermassen er næsten
klar, piskes hviderne næsten stive med sukker.
Hæld den varme sukkerlage
over hviderne under el-piskning, og pisk i 8-10 minutter til massen er meget
stiv og kan stå selv. Tilsæt vaniljepulver og eventuelt bærpulver nu. Rør et
par gange. Nu er massen klar til brug.
Brug en stor frysepose med
en tylle i bunden, hvis flødebollerne skal se professionelle ud. Ellers klippes
der bare hul i posen, og skummet sprøjtes ud nedefra og op, uden at dreje rundt
på bundene.
Sæt flødebollerne et
køligt sted, mens chokoladen tempereres. Flødebollerne må gerne stå et par
timer, så skummet sætter sig. Det gør det nemmere at hælde chokolade på, men
det er ikke nødvendigt.
Chokoladen tempereres ved
at hakke chokoladen. Halvdelen hældes i en gryde med tyk bund. Smelt chokoladen
på laveste varme. Når chokoladen er smeltet, tages gryden af varmen og resten
af chokoladen hældes i. Når al chokoladen er opløst, hældes chokoladen i en
skål. Chokoladen skal helst være 30-31 grader. Hvis chokoladen må være mere flydende, kan man tilsætte lidt mere kakaosmør.
Tag en flødebolle med en
gaffel. Hold den over chokoladeskålen. Brug en ske til at hælde chokoladen over
flødebollen, så det bliver jævnt fordelt. Lad overskydende chokolade dryppe af,
inden flødebollen sættes tilbage på bagepapiret. Hvis der skal drys på flødebollerne,
skal dette gøres mens chokoladen stadig er glat og flydende.
Sæt flødebollerne et
køligt sted, indtil chokoladen er fast.
Servér.
Bollerne kan holde sig op
til 2 uger i køleskabet. Når skummet begynder at krystallisere, kan
flødebollerne sagtens spises, men er dog knasende.
Velbekomme!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar